- Zutaten: Frischer Thunfisch 400 g, Miso 30 ml, Honig 15 ml, Reisessig 15 ml, Mirin oder Weißwein 5 ml, Zitronensaft 3 ml, salzarme Sojasauce 15 ml, natives Olivenöl extra und etwas mehr für die Bratpfanne 5 ml, Sesamsamen, frische Saubohnen in ihren Schoten 1 kg, frischer Fenchel (Blätter) oder Dill, Kapern 15 ml, Zitronensaft und gerieben 5 ml, gemahlener schwarzer Pfeffer, natives Olivenöl extra, Salz.
- Zubereitung: Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel mischen (bis zu 5 ml Öl) und gut schlagen, um eine homogene Creme zu erhalten, die nicht zu dick oder zu flüssig ist. Den Thunfisch mit Küchenpapier abtrocknen, in einem tiefen Teller anrichten und mit etwas Soße bestreichen. Marinieren lassen, während wir den Salat zubereiten. Bohnen aus den Schoten nehmen. Wasser erhitzen und je nach Größe einige Minuten überbrühen. Schnell abtropfen lassen, besser, wenn wir sie in einer kalten Schüssel auf Eis abkühlen lassen. Die Außenhaut war dunkler und lässt sich leicht entfernen, sehr sanft, um sie nicht zu sehr zu brechen. In einer Schüssel anrichten, Kapern, gehackte Fenchelblätter, Zitronenschale und -saft sowie Öl nach Geschmack hinzufügen. Leicht würzen und gut vermischen. Für den Thunfisch etwas Öl in einer Grillplatte oder einer guten Bratpfanne erhitzen und hin und her braten. Fügen Sie die Sauce auf beiden Seiten hinzu, um den Fisch zu glasieren. Wir können den Grill für den letzten Schliff verwenden, wenn wir den Ofen eingeschaltet haben, oder ihm einen Hauch von Lötlampe geben. Mit einer letzten zusätzlichen Schicht Sauce servieren, falls noch etwas übrig ist, und Sesamsamen.
