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Thon glacé au miso avec salade de fèves

Thon glacé au miso avec salade de fèves

  • Ingrédients : Thon frais 400 g, Miso 30 ml, Miel 15 ml, Vinaigre de riz 15 ml, Mirin ou vin blanc 5 ml, Jus de citron 3 ml, Sauce soja faible en sel 15 ml, Huile d’olive extra vierge et un peu plus pour le plaque chauffante 5 ml, Graines de sésame, Fèves fraîches dans leurs cosses 1 kg, Fenouil (feuilles) ou aneth frais, Câpres 15 ml, Jus de citron et râpé 5 ml, Poivre noir moulu, Huile d’olive extra vierge, Sel.
  • Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol (jusqu’à 5 ml d’huile) en battant bien pour obtenir une crème homogène, ni trop épaisse ni trop liquide. Séchez le thon avec du papier absorbant, disposez-le dans une assiette creuse et badigeonnez-le d’un peu de sauce. Laisser mariner pendant que nous préparons la salade. Sortez les haricots des gousses. Mettez de l’eau à chauffer et ébouillantez-les pendant quelques minutes, selon la taille. Égoutter rapidement, mieux si on les laisse refroidir dans un bol froid sur de la glace. La peau extérieure aura été plus foncée et il est facile de l’enlever, très délicatement pour ne pas trop les casser. Disposer dans un bol, ajouter les câpres, les feuilles de fenouil hachées, le zeste et le jus de citron et l’huile au goût. Assaisonner légèrement et bien mélanger. Pour le thon, faire chauffer un peu d’huile dans une plaque chauffante ou une bonne poêle et faire cuire en aller-retour. Ajouter la sauce des deux côtés pour glacer le poisson. Nous pouvons utiliser le gril pour la touche finale si nous avons le four allumé, ou lui donner une touche de chalumeau. Servir avec une dernière couche supplémentaire de sauce s’il en reste et des graines de sésame.
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