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Fèves sautées

Fèves sautées

  • Ingredients: 200 gr. de haricots tendres, 200 gr. de petits pois, un gros bouquet d’oignons nouveaux, un gros bouquet d’ail printanier, un gros bouquet de menthe, poitrine de porc (aussi maigre que possible), jambon serrano, botifarrón, sobrassada (peu), sel et eau.
  • Préparation : La veille on sale les lardons et on les réserve. Le jour même, on commence par hacher la ciboule et l’ail de printemps en tranches, y compris toute la partie verte de la tige qui est tendre. Nous hachons également la menthe. Nous continuons à couper en dés le bacon, le jambon, le botifarrón et la sobrassada. Ensuite, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le bacon. Ajoutez ensuite les dés de jambon et laissez cuire légèrement. Ajoutez maintenant l’oignon de printemps et l’ail de printemps. Il suffit de leur donner quelques tours, pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajouter ensuite le botifarron haché et la sobrasada. Enfin la menthe, les fèves et les petits pois. Saler et ajouter de l’eau pour couvrir les ingrédients. Il vaut mieux qu’on tombe à court que qu’on déborde d’eau, on peut toujours en rajouter si nécessaire. Couvrir la marmite et laisser cuire. De temps en temps on le secoue, avec le couvercle fermé pour ne pas éclabousser, pour que les ingrédients se rejoignent. La recette sera prête lorsque tout sera cuit et que le liquide se sera évaporé.
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